事業案内

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熟成魚販売 
※キャッシュレス決済可

津本式究極の血抜きを施し、独自の技術で熟成した神津島地魚を販売・全国配送致します。

  1. 釣魚オークションサイト『Fish Sale』での販売
  2. 熟成魚工房ネットショップでの販売
    ※直販可能ですので、欲しい魚種があればご相談ください。
  3. ギフト販売(予約制)
    熟成魚詰め合わせギフト・活〆冷凍アカイカ詰め合わせギフト(冷凍魚介ギフト)等ご予算に合わせてご用意可能です。まずはお問合せ下さい。
  4. 実店舗販売 16:0018:00
    熟成魚1尾~お買い求め頂けます。冷凍魚介(海老、牡蛎、ホタテ、ウニ、BBQ向け魚介等)も販売しています。

テイクアウト 
※完全予約制 ※キャッシュレス決済可

  • 熟成魚海鮮丼(ランチのみ)
    11:3014:30
  • 熟成魚握り寿司(ディナーのみ)
    17:0018:30

熟成魚寿司BAR 
※完全予約制 ※キャッシュレス決済可

  • 成魚寿司ディナーコース ¥5,000
    18:30
    23:00L.O. 22:30

    ※ご予算に合わせて特別なお料理・上質なお酒をご用意致しますのでご予約時にご相談下さい。
    また、お連れ様が魚・生魚が苦手な方でもご相談頂ければ特別創作メニューをご用意致します。(魚の代わりに和牛ステーキ等もご用意可能です。)

フードコンサルタントについて

魚介類の知識に長けている為、魚介類に特化した各種コンサルティングを主体にフード全般のトータルコンサルティングを展開しています。

  1. 魚介類の品質向上及び、保管方法のアドバイス
  2. 食品加工場及び飲食店内の衛生管理指導
  3. 新商品開発
  4. マーケティング戦略指導
  5. 各種業務改善サポート
  6. 熟成魚仕立て指導

自己紹介

初めまして、「神津島 熟成魚工房」の玉木 章生と申します。

幼少からの釣りバカで、2019年に念願の神津島に移住し、魚の鮮度保持研究・熟成魚研究をしています。熟成魚の研究を個人的に始めて15年程経ちますが、まだ扱った事の無い魚種も多く、豊かな漁場の神津島に腰を据えて、あえて難しい世界にチャレンジし、プロの熟成魚仕立屋として更に上を目指します。

飲食店経営を経て、飲食店向けフードコンサルティング(500件以上)の経験と、某魚市場にて鮮魚の冷蔵・冷凍保管業務の経験が有り、これらの経験を活かした事業を展開致します。

  • 20205
    伊豆諸島初の津本式究極の血抜き公認仕立て師になりました。
  • 20207
    フードコンサルタント開業(再開)
  • 20211
    【神津島 熟成魚工房】グランドオープン
    津本式究極の血抜き公認★★ 試験合格
  • 20215
    STORES決済(キャッシュレス決済)導入
  • 20216
    液体瞬間冷凍機『凍眠』導入
    超低温冷凍ストッカー(60)導入
    各種営業許可追加取得
    AirREGI
    Airペイ(キャッシュレス決済)導入
  • 20217月7
    リニューアルオープン(飲食店営業開始)
    熟成魚寿司BAR

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