熟成魚販売・
生食用 急速冷凍熟成魚ギフト販売
※キャッシュレス決済可（実店舗ではしまぽ通貨使えます）
※4~6月活〆冷凍アカイカ販売
津本式究極の血抜きを施し、独自の技術で熟成した神津島地魚を販売・全国配送致します。
【熟成魚販売】
【生食用 急速冷凍熟成ギフト販売】
- 実店舗販売
※ご予算に合わせてご用意致します - 釣魚オークションサイト『Fish Sale』
【生食用 急速冷凍熟成ギフト販売】
テイクアウト
※完全予約制 ※キャッシュレス決済可（しまぽ通貨使えます）
- 熟成魚ちらし寿司（ランチのみ）
11:30～14:30 - 熟成魚握り寿司折（ディナーのみ）
17:00～18:00
熟成魚寿司BAR
※完全予約制 ※キャッシュレス決済可（しまぽ通貨使えます）
- 熟成魚握り寿司【PREMIUM ディナーコース】
19:30～22:00（L.O. 21:30）
●四季折々の神津島の地魚を熟成し、一貫ずつ握り、魚の説明をしながら提供致します。
●１日１組（２名様まで）完全予約制
●ウッドコーンから流れるクリアなJAZZが心地良い隠れ家的寿司BAR
●魚熟成歴20年の寿司マニアのお店
●寿司に合う白ワイン、スパークリングワイン、日本酒、クラフトジン等取り揃えております。
●トロピカル ビアカクテル、トロピカルジュースも人気
●記念日等、特別メニューご相談承ります。
●2024年4月～長谷川水産・津本さん、魚竹あべ鮮魚・阿部さんから津本式仕立て魚の仕入れ開始。
フードコンサルタントについて
魚介類の知識に長けている為、魚介類に特化した各種コンサルティングを主体にフード全般のトータルコンサルティングを展開しています。
- 魚介類の品質向上及び、保管方法のアドバイス
- 食品加工場及び飲食店内の衛生管理指導
- 新商品開発
- マーケティング戦略指導
- 各種業務改善サポート
- 熟成魚仕立て指導
自己紹介
初めまして、「神津島 熟成魚工房」の玉木 章生と申します。
幼少からの釣りバカで、2019年に念願の神津島に移住し、魚の鮮度保持研究・熟成魚研究をしています。熟成魚の研究を個人的に始めて20年程経ちますが、まだ扱った事の無い魚種も多く、豊かな漁場の神津島に腰を据えて、あえて難しい世界にチャレンジし、プロの熟成魚仕立屋として更に上を目指します。
飲食店経営を経て、飲食店向けフードコンサルティング（500件以上）の経験と、某魚市場にて鮮魚の冷蔵・冷凍保管業務の経験が有り、これらの経験を活かした事業を展開致します。
- 2020年5月
伊豆諸島初の津本式究極の血抜き公認仕立て師認定。 - 2020年7月
フードコンサルタント開業（再開） - 2021年1月
【神津島 熟成魚工房】グランドオープン
津本式究極の血抜き公認★★ 試験合格 - 2021年5月
STORES決済（キャッシュレス決済）導入 - 2021年6月
液体瞬間冷凍機『凍眠』導入
超低温冷凍ストッカー(ー60℃)導入
各種営業許可追加取得
AirREGI・Airペイ（キャッシュレス決済）導入 - 2021年7月
リニューアルオープン（飲食店営業開始）
熟成魚寿司BAR - 2022年7月
東京都神津島村ふるさと納税返礼品（ふるさとチョイス限定）として
『神津島産・津本式・生食用急速冷凍熟成魚詰め合わせセット』を出品開始
しまぽ通貨（電子しまぽ） 加盟
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