事業案内

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熟成魚販売・
生食用 急速冷凍熟成魚ギフト販売 
※キャッシュレス決済可 
※4~6月活〆冷凍アカイカ販売

津本式究極の血抜きを施し、独自の技術で熟成した神津島地魚を販売・全国配送致します。

【熟成魚販売】
【生食用 急速冷凍熟成ギフト販売】

  • 実店舗販売
    ※ご予算に合わせてご用意致します
  • 釣魚オークションサイト『Fish Sale』での販売

【生食用 急速冷凍熟成ギフト販売】

  • 熟成魚工房ネットショップ『Storesでの販売
  • 東海汽船『島ぽち』での販売

テイクアウト
※完全予約制 ※キャッシュレス決済可

  • 熟成魚ちらし寿司(ランチのみ)¥4,000(会員)~¥4,500(一般)
    11:30~14:30
  • 熟成魚握り寿司折(ディナーのみ)¥3,200(会員)~¥4,200(一般)
    17:00~18:00

熟成魚寿司BAR 
※完全予約制 ※キャッシュレス決済可

  • 成魚握り寿司ディナーコース ¥5,000(会員)~¥7,800(一般)
    18:30~23:00(L.O. 22:30

    ●四季折々の神津島の地魚を熟成し、一貫ずつ握り、魚の説明をしながら提供しています。
    ●1日1組(2名様まで)完全予約制(当日予約不可)
    ●ウッドコーンから流れるクリアなJAZZが心地良い隠れ家的寿司BAR
    ●魚熟成歴20年の寿司マニアのお店
    ●寿司に合う白ワイン、スパークリングワイン、日本酒等取り揃えております。
    ●トロピカル ビアカクテル、トロピカルジュースも人気
    ●記念日等、特別メニューご相談承ります。

フードコンサルタントについて

魚介類の知識に長けている為、魚介類に特化した各種コンサルティングを主体にフード全般のトータルコンサルティングを展開しています。

  • 魚介類の品質向上及び、保管方法のアドバイス
  • 食品加工場及び飲食店内の衛生管理指導
  • 新商品開発
  • マーケティング戦略指導
  • 各種業務改善サポート
  • 熟成魚仕立て指導

自己紹介

初めまして、「神津島 熟成魚工房」の玉木 章生と申します。

幼少からの釣りバカで、2019年に念願の神津島に移住し、魚の鮮度保持研究・熟成魚研究をしています。熟成魚の研究を個人的に始めて20年程経ちますが、まだ扱った事の無い魚種も多く、豊かな漁場の神津島に腰を据えて、あえて難しい世界にチャレンジし、プロの熟成魚仕立屋として更に上を目指します。

飲食店経営を経て、飲食店向けフードコンサルティング(500件以上)の経験と、某魚市場にて鮮魚の冷蔵・冷凍保管業務の経験が有り、これらの経験を活かした事業を展開致します。

  • 2020年5月
    伊豆諸島初の津本式究極の血抜き公認仕立て師認定。
  • 2020年7月
    フードコンサルタント開業(再開)
  • 2021年1月
    【神津島 熟成魚工房】グランドオープン
    津本式究極の血抜き公認
    ★★ 試験合格
  • 2021年5月
    STORES決済(キャッシュレス決済)導入
  • 2021年6月
    液体瞬間冷凍機『凍眠』導入
    超低温冷凍ストッカー(ー60℃)導入
    各種営業許可追加取得
    AirREGI・Airペイ(キャッシュレス決済)導入
  • 2021年7月7日
    リニューアルオープン(飲食店営業開始)
    熟成魚寿司BAR

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