【熟成魚寿司BAR 店舗拡大のお知らせ】 ■2024年4月～現在の店舗の隣のフロア(駐車場＆資材倉庫)の内装工事を着工し、今年夏ごろ(7月中旬～8月)open予定❗ ●カウンター8席●※PREMIUM ディナーコース 最...

セット内容【全国送料無料・熨斗無料】 当店では、話題の液体急速冷凍機『凍眠』で旨味のピークに達した熟成魚を寿司ネタに加工し、凍結しています。今回は特に寿司にオススメの５魚種を厳選しご用意！ お召し上がり方（解凍方法、手順...

当工房では超高鮮度にこだわった【独自の活イカ冷凍製法】で仕立てています。 肝まで美味しく食べれる『活〆冷凍アカイカ(剣先イカ)』の、店主・玉木流の解凍方法・捌き方を掲載致しますので、是非ご参考下さい。 オススメの解凍方法...

【※飲み過ぎ注意】肝下足塩焼き 【店主絶賛】アカイカ卵黄

料亭風金目鯛の煮付　黄金比レシピ 金目鯛を上手に煮付にするには少しコツが入りますので、上品な金目鯛煮付のレシピを公開します。

魚種別オススメ調理法 神津島 熟成魚工房では、魚食マニアの店主による魚種別のオススメ調理法を提案しています。熟成魚は刺身や寿司等の生食だけでなく、焼き物・揚げ物・鍋など加熱する事で味や食感が大きく変わるので加熱調理もオス...

熟成魚取扱説明 到着日に熟成完了する様に仕立てていますので、出来るだけお早目にお召し上がりください。すぐにお召し上がりになれない場合は、未開封のままチルド室（0〜3℃）で到着日を含め1〜2日・氷水プール（1〜4℃）で1〜...

津本式究極の血抜きとは 宮崎県の仲卸「長谷川水産」で日々魚を仕立てている津本さんにより開発された画期的な血抜き方法です。『津本式究極の血抜き』では、腐敗の原因となる体内の血を徹底的に抜くことで熟成に最適な状態に仕立て、長...

熟成魚工房のコンセプト 圧倒的な高鮮度 津本式究極の血抜き（公認★★） 熟成魚極仕立て（真空セミドライ製法） 液体急速冷凍機・テクニカン【凍眠】 梱包方法