熟成魚取扱説明

熟成魚取扱説明

  • 到着日に熟成完了する様に仕立てていますので、出来るだけお早目にお召し上がりください。すぐにお召し上がりになれない場合は、未開封のままチルド室(0〜3℃)で到着日を含め1〜2日・氷水プール(1〜4℃)で1〜3日程保管可能ですが、熟成魚においては熟成期間が長くなるにつれ血合いや脂の酸化が進みます。
    臭みが発生した場合は、酸化部分をトリミング(切除)してお召し上がりください。

到着後の更なる熟成やメンテナンスは自己責任でお願いいたします。

  • 加熱用としてならば、未開封のまま冷凍すれば3ヶ月程鮮度保持できます。
  • 当工房ではウロコを除去してから発送しているので、開封後キッチンペーパー等で軽く拭き捌いてください。
    食品衛生上気になる場合は、濡らしたキッチンペーパー等で拭いてください。

旨みを逃さぬ為に水洗いはオススメしません。

  • 臭みの出ない頭や骨等のアラの下処理方法
    熱湯に数十秒くぐらせ、氷水やボウルに溜めた水道水(流水は×)で必ず冷やしてから、汁物やアラ煮にすると、美味しく召し上がれますのでぜひお試しください。
  • お刺身でより旨味を引き出すコツ
    10分程常温(18℃前後)に置いてから召し上がると、繊細な甘み・旨みをより感じる事ができます。また白身魚にはあっさりした醤油がオススメです。

極端に温度が低すぎると甘み・旨みを感じにくく、逆に温度が高すぎると臭みやクセが出てくる場合があります!!

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